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Libera Scuola di Umanità diretta da Luigi Scialanca

o Pane e na Vota

Pane cotto a legna sempre caldo, Pizza alla pala da asporto

Dolci tipici, Biscotteria secca, Rinfreschi e buffet

1. O pane e na vota è qui: a Subiaco, in Contrada Sant’Angelo 63. Clicca qui per vedere la mappa di Google!

2. Siamo andati a fare queste foto alle 6 di mattina, e abbiamo scoperto che il lavoro ferveva già da ore!

3. Fin dall’ingresso, questa bella catasta di legna è il segno che pane e pizza, qui, son davvero cotti a legna...

4. Entri, e ti accoglie una finestra immaginaria, una finestra del tempo sulla Subiaco di una volta.

5. Ti guardi intorno, e da ogni parte vedi dolci tipici e biscotti secchi dall’aspetto molto invitante.

6. Uno spettacolo da far venire l’acquolina in bocca perfino a quel nostro amico che crede che i dolci siano solo per donne e bambini!

7. I prezzi (anch’essi ottimi) naturalmente sono quelli di quando abbiamo scattato le foto, il 1° luglio 2011.

8. Sono le 6 del mattino, dicevamo, ma questo signore (gentilissimo) è già da ore davanti ai forni roventi.

9. Mentre le pagnotte lievitano avvolte in caratteristici panni, sta preparando e infornando pizze per tutti i gusti.

10. Ecco la lunga pala con cui, manovrandola abilmente, inserisce ed estrae le pizze dal forno senza farle cadere e senza urtare nulla intorno a sé.

11. La vista della brace rosseggiante è quel che ci vuole per mettere allegria e appetito. Ma a luglio il calore è tremendo!

12. Stare così vicino a un forno come questo, per disporre la brace come si deve, in pochi minuti diventa quasi una tortura!

13. Con pochi abili tocchi, l’impasto per la pizza...

14. ...riceve la caratteristica forma allungata...

15. ...sottilissimo, viene sollevato delicatamente perché non si rompa...

16. ...e adagiato con ogni cura sulla pala.

17. Poi il bordo viene “arrotolato” su sé stesso tutt’intorno...

18. ...la pizza viene ricoperta di ottima salsa di pomodoro rossa come la brace...

19. ...finalmente, con qualche goccia d’olio, è pronta per la cottura...

20. ...e poi via sùbito con un’altra pizza, come in una catena di montaggio!

21. Un nuovo impasto prende forma con l’aiuto di un piccolo mattarello...

22. ...in un attimo, ma sempre con molta cura, eccolo già sulla pala...

23. ...e voilà, è pronta a entrare in forno un’ottima pizza con le patate!

24. E voilà, ecco che arriva un’altrettanto ottima pizza con le zucchine!

25. Una pizza esce e una pizza entra, le pale devono muoversi in continuazione come quelle di un mulino!

26. Intanto si è fatta ora di dare un’occhiata alle pagnotte, che nell’altro forno iniziano a dorarsi...

27. ...mentre il forno dove hanno appena finito di cuocersi le pizze comincia a ricevere nuove pagnotte.

28. E non solo pagnotte: questa specie di lunga treccia, per esempio...

29. In men che non si dica prende la forma di una grande ciambella...

30. Ed eccola pronta: stesso impasto delle pagnotte, ma la forma diversa rende un po’ diverso anche il sapore!

31. Il pane e na vota era ed è sensibile a ogni dettaglio delle preparazione: il tocco femminile, per esempio...

32. ...gli conferisce un di più che nessuna mano maschile, per quanto abile, può eguagliare.

33. E la mano femminile è quella espertissima della signora Sandra, che non è affatto e na vota, lei...

34. ...ma il pane e le pizze e i dolci li sa fare proprio come na vota, con passione, calma, gentilezza...

35. ...e perfino, lasciatecelo dire, con eleganza. Senza la quale, nessuna cosa umana può riuscire davvero bene.

36. Eccolo qui: un pane meraviglioso, buonissimo, croccante per tre giorni proprio come na vota!

Trova o Pane e na Vota nella mappa di Google!

 
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